Nos fromages au lait de brebis

Vous trouverez ici nos fromages au lait de brebis, sélectionnés dans le Larzac et les Pyrénées principalement.

Le saviez-vous ?

Les brebis ont été domestiquées bien avant les vaches, les fromages au lait de brebis sont donc apparus bien avant ceux au lait de vache ! Ils ont vite pris leur place dans le paquetage des peuples nomades comme les Mongols mais aussi chez les peuples plus sédentaires, en Asie comme en Europe.

Comment fait-on un fromage au lait de brebis ?

Le mode de fabrication est assez simple : on emprésure le lait, puis on presse le caillé et on le sale. L’affinage dure ensuite plus ou moins longtemps selon le type de fromage souhaité. Pâte pressée, pâte cuite, persillé… le fromage au lait de brebis se décline dans de nombreuses variétés !