La Tomme affinée de Brebis du Larzac est un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait entier thermisé de brebis (race Lacaune). Sa croûte est lisse et moyennement épaisse. Sa pâte est de couleur ivoire avec peu d’ouvertures.
Cette tomme est affinée en cave naturelle pendant 5 à 16 mois.
À la dégustation, elle présente une pâte dense, mais fondante en bouche. Fabriquée à la façon « Ossau-Yraty », elle présente ses propres arômes atypiques à l’image des roches de sa cave d’affinage…
Elle complètera les plateaux de fin de repas et pourra facilement agrémenter l’apéritif !
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