Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache (Montbéliarde). Il présente une fine croûte sèche et blanchâtre, voire jaunâtre. Signature immanquable, la meule est estampillée du mot GEX moulé en creux sur l’une de ses faces. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire marbrée de moisissures bleu-vert pâles bien réparties dans la masse.
Il détient l’AOP depuis 1996 et sa zone de production est la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).
Au goût, le Bleu de Gex est doux, lactique quand il est jeune avec des notes de champignons et peut-être beaucoup plus puissant lorsque son affinage est plus long… Son affinage est de 21 jours minimum.
Un Bleu marbré qui par sa texture ferme et souple se tiendra parfaitement sur le plateau de Fromages ou à la cuisson. Difficile (voire impossible) de se passer de lui lors d’une raclette !
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