Le Cantal, ici fermier, est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est identifié par une plaque verte et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage “CANTAL FERMIER”.
Le Cantal, sélectionné Entre-deux, nécessite entre 3 et 7 mois d’affinage.
Il bénéficie de l’AOP depuis 1996.
Sa pâte ferme passe d’une couleur ivoire à son démoulage, pour devenir progressivement jaune foncé. Initialement souple, elle peut s’avérer légèrement friable pour les plus affinés. La croûte évolutive entourant le fromage s’épaissit petit à petit, passant d’une teinte gris-blanc pour devenir dorée, puis brune. Elle peut être parsemée de boutons ocre à bruns.
Au goût, le Cantal entre-deux gardera son petit goût de crème un peu fermentée, mais sa longueur en bouche dévoilera des parfums plus fruités et épicé.
Fromage de fin de repas ou sur la pointe d’un couteau par gourmandise, il fond aussi très bien ! On ne présente plus par exemple l’excellente Truffade Auvergnate !!!
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