La Cancoillotte est une spécialité fromagère franc-comtoise. Elle s’obtient à partir du Metton (lait écrémé caillé) mélangé avec de l’eau et additionné de beurre à la fin de la préparation. C’est le fromage le plus léger qui existe avec seulement 12 % de matières grasses sur le produit fini !
C’est une pâte filante, onctueuse, presque liquide. Elle se déguste froide sur du pain ou à l’apéritif avec des bâtonnets de carottes ou chaude sur des pommes de terre par exemple… Elle se présente en pot de 240 g et existe Nature, au Vin du Jura ou à l’ail ! À tester absolument !
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