Le Saint-Nectaire fermier est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru et entier de vache (race Prim’Holstein et Jersiaises). Sa croûte est similaire sur les deux faces, de couleur grise, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec la présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouge. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle selon la saison de production
Son affinage dure au minimum 28 jours.
Le Saint-Nectaire fermier détient l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Sa zone de production est le massif du Mont-Dore, au cœur des volcans d’Auvergne.
À la dégustation, le Saint-Nectaire est souple et onctueux, avec une odeur typique de terre sur la croûte ! En revanche, sa pâte a une odeur douce, fraîche et lactée, avec des notes végétales et un bon goût de noisette.
Il est un incontournable des plateaux de fromages de fin de repas…
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