La truite de la pisciculture du Moulin de Pierre est salée au sel de mer, fumée de façon artisanale au bois de hêtre puis tranchée à la main.
D’une qualité remarquable, elle saura remplacer avantageusement le saumon par son goût plus relevé et sa chaire plus charnue.
Les truites sont élevées dans une eau de source pure directement captée à la source de la Balerne qui circule juste en dessous. Elles sont nourries essentiellement de viande (oui ce sont des carnivores) et ne bénéficient d’aucun traitement antibiotique préventif.
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