La saucisse de Montbéliard, labellisée (IGP), fait partie des salaisons du Doubs. Son fumage aux résineux et au genévrier dans les tuyés, lui apporte, en plus de sa texture croquante, un goût typique du terroir du Doubs.
La saucisse de Montbéliard se distingue par sa petite taille, son goût et sa fermeté. Sa texture est ferme, grâce à son boyau naturel et son gros grain de hachage. Fermée par torsion (et non par une ficelle et une cheville en bois), son diamètre est plus petit que celui de la Morteau et elle est élaborée à base de maigre et de gras de porc.
À la dégustation, en plus de son goût fumé résultant de la sciure de résineux, la saucisse de Montbéliard est relevée de poivre et de carvi, semblable au cumin.
Cuisson de la Saucisse de Montbéliard :
Ne pas la piquer, pour ne pas voir son goût fumé s’échapper dans l’eau de cuisson et pour préserver son onctuosité.
À l’eau, environ 25 minutes, eau frémissante.
À la vapeur, 15 minutes à la cocotte-minute
Au barbecue, une fois cuite, la faire griller au barbecue ou à la plancha, entière ou en rondelles…
Au four en papillote, enveloppée entière dans du papier d’aluminium (sans la piquer) pendant 30 minutes à 210°.
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