La Truite Fumée à Chaud

La truite de la pisciculture du Moulin de Pierre est salée au sel de mer, fumée de façon artisanale au bois de hêtre puis tranchée à la main. La différence ici, est que la truite est fumée à chaud, ce qui va la cuire lentement et lui apporter une toute autre saveur. Fondante, plus relevée en fumaison, elle sera dégustée froide en salade, tiédie à la poêle sur la peau avec des pommes de terre…

Les truites sont élevées dans une eau de source pure directement captée à la source de la Balerne qui circule juste en dessous. Elles sont nourries essentiellement de viande (oui ce sont des carnivores) et ne bénéficient d’aucun traitement antibiotique préventif.