Le Mont d’Or AOP fait partie de ces fromages qui se font désirer : il n’est disponible que quelques mois dans l’année, de l’automne à la fin de l’hiver ! On le retrouve traditionnellement de septembre à mars, ce qui en fait un véritable rendez-vous gourmand de la saison froide. Dès que les beaux jours arrivent, il disparaît des étals… jusqu’à l’automne suivant.
Pourquoi il disparaît au printemps
Si le Mont d’Or n’est pas disponible toute l’année, ce n’est pas un simple choix commercial, mais une question de terroir, de lait et de tradition. Il est produit à partir de lait de vache issu de zones d’altitude, à une période où les animaux sont nourris selon un cycle naturel qui influence directement la qualité du lait. Au printemps, les conditions d’élevage changent, et l’on privilégie d’autres types de fromages : le Mont d’Or laisse alors sa place à d’autres spécialités.
Son AOP et son terroir
Le Mont d’Or bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), qui montre un lien fort avec son territoire et l’oblige à un cahier des charges précis. Il est produit dans le massif du Jura, sur un périmètre délimité, avec un lait local et des savoir-faire traditionnels. Sa recette, sa présentation en boîte en bois et sa ceinture d’écorce (dite de “sanglier”/d’épicéa selon les versions) participent à son identité : on reconnaît du premier coup d’œil ce fromage à pâte molle et croûte fine, bien installé dans son écrin de bois.
Pourquoi la fin de saison est un moment à ne pas manquer
Des saveurs plus affirmées
En fin de saison, le Mont d’Or gagne souvent en caractère. Sa pâte, déjà crémeuse et onctueuse en début d’hiver, développe des arômes plus intenses, avec des notes boisées et lactiques plus présentes. C’est le moment idéal pour ceux qui aiment les fromages généreux en goût, sans pour autant être agressifs !
Un affinage optimal
Les Mont d’Or disponibles à la fin de la saison ont généralement bénéficié d’un affinage plus long. Résultat : une texture encore plus coulante, une croûte légèrement plus marquée et une belle profondeur aromatique. Servi au bon moment, il offre ce parfait équilibre entre douceur, rondeur et légère puissance qui en fait un fromage de dégustation à part entière.
De disponibilités limitées
Comme il s’agit d’un fromage strictement saisonnier, les derniers Mont d’Or de l’hiver sont aussi… les derniers tout court. Quand le stock de la saison est écoulé, il faut patienter jusqu’à l’automne suivant pour en retrouver. C’est pourquoi la fin de saison est un moment à saisir pour en profiter une dernière fois, que ce soit en famille, entre amis ou pour un dîner chaleureux à deux.
Comment savourer le Mont d’Or ?
Au four, version traditionnelle
La façon la plus emblématique de déguster le Mont d’Or, c’est de le servir chaud, directement dans sa boîte passée au four (la fameuse recette de la boîte chaude !). On entaille délicatement la croûte, on peut ajouter un filet de vin blanc du Jura, puis on enfourne jusqu’à ce que le cœur devienne bien coulant. Il suffit ensuite d’y plonger des morceaux de pain, ou de le laisser couler sur des pommes de terre et de la saucisse de Morteau pour un plat aussi simple que réconfortant.
Sur le plateau
Le Mont d’Or peut aussi trouver sa place sur un plateau de fromages. Proposez-le dans sa boîte, légèrement tempéré, aux côtés d’autres spécialités de montagne ou de fromages plus secs : son côté crémeux apportera contraste et gourmandise. C’est une belle manière de le faire découvrir à vos invités, en fin de repas ou lors d’un apéritif dînatoire.
Accords vins et charcuterie
Les vins blancs du Jura sont les meilleurs alliés du Mont d’Or : un vin blanc sec local souligne ses notes lactées et boisées, surtout si vous l’avez utilisé dans la cuisson au four. Côté charcuterie, optez pour des produits de qualité : jambon blanc ou fumé, jambon cru, viande séchée type brési, voire une saucisse fumée servie avec des pommes de terre. Évitez les saveurs trop puissantes qui risqueraient d’écraser le fromage : le but est de le mettre en valeur, pas de le masquer
Où trouver les derniers Mont d’Or ?
Chez Au Comté Bon, bien sûr !
En fin de saison, les derniers Mont d’Or sont encore disponibles sur nos étals, en fonction des arrivages et des stocks. Comme à notre habitude, nous avons sélectionné des pièces de qualité, adaptées à la dégustation au four ou sur un plateau, pour que vous puissiez profiter jusqu’au bout de ce fromage emblématique de l’hiver.
Si vous hésitez sur la façon de le préparer, sur la quantité à prévoir ou sur les accords à privilégier, n’hésitez pas à nous demander conseil !
Pensez au click and collect
En fin de saison, les quantités peuvent être limitées et la demande rester forte, surtout les week-ends et lors des derniers “repas cocooning” avant le printemps. Nous vous conseillons donc vivement de réserver votre Mont d’Or à l’avance avec notre service de click and collect, afin d’être sûr de ne pas passer à côté du dernier !
Le Mont d’Or, une gourmandise qui ne revient qu’à l’automne
Le Mont d’Or fait partie de ces plaisirs rares qui rythment l’année : il arrive avec les premiers froids, réchauffe nos tables tout l’hiver, puis disparaît pour mieux se faire attendre. La fin de saison est le moment idéal pour en profiter une dernière fois, que ce soit au four, en plateau ou dans un repas convivial. Si vous aimez les fromages de caractère, doux mais expressifs, c’est le bon moment pour venir nous voir sur votre marché préféré pour vous procurer votre dernier Mont d’Or avant qu’il ne revienne, à l’automne prochain !
