La fin de l’année approche et il est temps pour nous de sélectionner les meilleurs fromages pour vos repas de fête. Comment l’équipe d’Au Comté Bon choisit-elle le meilleur de l’artisanat français pour vous proposer des plateaux à la hauteur de votre table ? On vous dit tout !
Des producteurs choisis pour leur savoir-faire
Vous le savez, avec nous, la sélection des fromages de fête ne se limite pas à choisir des produits déjà prêts en boutique. Elle commence bien en amont, dans les fermes, les laiteries et les caves d’affinage, auprès des producteurs que nous connaissons et que nous suivons régulièrement. C’est cette relation de proximité qui nous permet de garantir la qualité et la régularité de nos fromages.
Visites et relations de confiance avec les fromagers
Nous travaillons en direct avec des producteurs que nous connaissons, que nous visitons régulièrement et avec qui nous entretenons des relations de confiance. Cette proximité nous permet de suivre la qualité du lait, les méthodes de fabrication et les conditions d’affinage.
Nous privilégions les producteurs qui respectent des pratiques artisanales et des savoir-faire traditionnels, notamment sur les fromages au lait cru et les AOP. C’est cette exigence qui nous permet de vous proposer des fromages à la fois authentiques, réguliers et savoureux, année après année.
Ci-contre, l’équipe du GAEC Sudre, producteurs de bleus d’Auvergne
Les critères de sélection d’un fromage de fête
Choisir un fromage de fête ne se résume pas à prendre le plus beau morceau sur l’étal. C’est en amont un travail d’équilibre entre plusieurs critères : l’affinage, la texture, la typicité et la place que le fromage aura dans le plateau. L’objectif est de composer une sélection harmonieuse, où chaque fromage trouve sa juste place sans écraser les autres.
Affinage, texture, typicité et équilibre du plateau
Pour composer un plateau de fête réussi, plusieurs critères en parallèle sont pris en compte. L’affinage d’abord : il influence directement la texture, les arômes et la puissance du fromage. Un fromage trop jeune manquera de caractère, tandis qu’un fromage trop affiné peut devenir trop fort pour certains palais.
On cherche aussi à équilibrer le plateau entre pâtes dures, pâtes molles, fromages de brebis, de chèvre et bleus. L’objectif est de vous proposer une belle variété de textures et d’intensités, sans surcharger les papilles. Enfin, ne pas oublier la typicité : chez nous, on recherche les fromages qui ont une vraie identité, une histoire et un terroir reconnaissable !
Du choix à votre table : conseil et conservation
Une fois les fromages sélectionnés, il reste encore à les doser, les conserver et les servir au bon moment. C’est une étape souvent négligée, mais essentielle pour que le plateau révèle tout son potentiel. Sur nos marchés et à notre atelier de Gourlizon, nous vous accompagnons aussi sur ces conseils pratiques, pour que vos fromages soient à leur meilleur le jour J.
Quantités par convive et sortie du frais
Une fois les fromages sélectionnés, il faut encore les doser et les conserver correctement. Pour un plateau servi en fin de repas, comptez environ 60 à 80 g de fromage par personne. Si le plateau devient le plat principal, montez plutôt vers 120 à 150 g par personne.
Côté conservation, les fromages restent au frais jusqu’au jour même, dans leur emballage d’origine ou dans notre papier fromager. Sortez-les du réfrigérateur environ une heure avant le service pour qu’ils expriment tous leurs arômes. Le froid casse les saveurs : un fromage trop froid perd en rondeur et en complexité.
Composer un plateau de fête réussi, c’est un travail de sélection, d’équilibre et de conseil. Nous mettons tout notre savoir-faire pour vous proposer des fromages de qualité, issus de producteurs que nous connaissons et respectons. Pour vos repas de fin d’année, n’hésitez pas à nous demander conseil : nous vous aiderons à composer un plateau à la hauteur de votre table. Vous pouvez aussi nous confier la réalisation de votre plateau de fête en le commandant à l’avance !
